|
|
Wilde Eendenborst Met Bramensaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 g groene asperges, geschild
zout
peper
4-8 wilde eendenborsten
1/2 tl gedroogde oregano, verkruimeld
25 g boter
voor de bramensaus:
2 sjalotjes, fijngesneden
1 1/2 dl kalfsfond
1 blaadje laurier
1 geplet teentje knoflook
stukje sinaasappelschil
3 dl rode wijn
1 el rode wijnazijn
2 el bramenjam
zout
pepe
Voorbereiding:
1 dag te voren: 20 g boter verhitten en sjalotjes hierin ca. 5 min. bakken. Kalfsfond, laurier, knoflook, sinaasappelschil, rode wijn, rode wijnazijn en bramenjam toevoegen en mengsel op zacht vuur tot de helft laten inkoken. Saus zeven en laten afkoelen. Saus tot gebruik afgedekt in koelkast bewaren.
Bereidingswijze:
25 min voor serveren:
asperges in ruim kokend waer met zout in 8-10 min. beetgaar koken. Eendenborsten met zout, peper en oregano bestrooien en in boter in koekenpan aan elke kant ca. 2 min. bakken. Eend uit pan nemen en in aluminiumfolie ca. 5 min. laten rusten.
ca. 10 min. voor serveren:
bramensaus zacht verwarmen en met zout en peper op smaak brengen. Voor serveren van vuur af 30 g boter in klontjes erdoor roeren om saus licht te binden. Bramen door saus roeren.
|
|
|